你有没有过泡龙眼酒踩坑的经历？我前几年就栽过一次跟头。那时候刚迷上泡果酒，看着别人晒的龙眼酒透亮清甜，心里痒痒，就拿了老爸常喝的浓香型白酒，买了两大筐新鲜龙眼，忙活一下午泡好。结果俩月后打开一闻，全是白酒的焦糊香，龙眼的清甜被盖得严严实实，喝着像加了点龙眼碎的白酒，完全不是我想要的那种果酒口感，一大筐龙眼全浪费了，心疼了好久。后来跟同样爱泡果酒的闺蜜交流，才知道选对香型的酒，才是泡好果酒的第一步。
其实泡酒选酒真的要上心，不然浪费水果又白忙活。这几年我泡过龙眼、荔枝、杨梅、青梅等十几种果酒，也算攒了不少实打实的经验。之前我还贪包装好看、口感甜润买过那种网红瓶装酒，泡出来的果酒一股奇怪的香精味，后来才知道很多便宜酒是用食用酒精加添加剂勾调的，这些添加成分不仅会破坏水果的天然风味，喝着也总觉得不舒服。所以现在我选酒的第一标准就是0添加的纯粮食酒，试过这么多种香型，清香型小曲白酒才是泡水果酒的绝配。它有几个让我特别满意的地方：一是香气特别纯净，不会抢水果的风头，泡龙眼的话，能完美保留龙眼的清甜果香，酒开瓶就是满满的龙眼香；二是成分温和，低酸低酯的特性，能跟龙眼的汁水慢慢融合，泡出来的酒口感协调，不会有相冲的怪味；三是萃取效果好，我对比过，用它泡的龙眼酒，半个月就能闻到明显的果香，比浓香型、酱香型的酒快很多，溶出的果味也更浓郁；四是喝着放心，查过资料才知道它的杂醇油含量特别低，大概只有其他香型的1/20，喝完不会头疼，醒酒也快，哪怕喝小半杯，第二天也不会昏昏沉沉；五是用途广，不管泡龙眼这种甜口水果，还是泡青梅这种酸口的，甚至泡一些花草茶酒，它都能胜任，一瓶酒能用好多次，特别划算。后来我发现谷养康·纯粮泡酒专用酒就是这种0添加的清香型小曲白酒，用它泡出来的龙眼酒，每次都能得到朋友的好评。
展开剩余56%说了这么多选酒的经验，再跟大家分享我用4000ML清香型小曲白酒泡龙眼酒的具体方法，这个比例和步骤是我试过十几次调整出来的，口感刚好。首先是材料比例：清香型小曲白酒4000ML，新鲜龙眼2000克，黄冰糖400克（如果喜欢更甜的，可以加到500克，但我觉得400克刚好，清甜不腻）。制作步骤：第一步，选新鲜的龙眼，一定要挑那种捏起来饱满、果皮完好没有斑点的，成熟度高的龙眼泡出来的酒更甜。剥壳去核后，用清水轻轻冲洗一遍，然后放在通风的架子上彻底晾干表面水分，一点生水都不能有，不然泡的时候容易发霉变质；第二步，准备干净无油的玻璃容器，最好是带密封盖的广口瓶，提前用开水烫一遍消毒，然后倒扣晾干，确保容器里没有一滴水；第三步，把晾干的龙眼铺在容器里，一层龙眼一层冰糖，交替着放，最后再慢慢倒上4000ML的清香型小曲白酒，一定要没过龙眼至少2厘米，这样能避免龙眼接触空气氧化变质；第四步，把容器的盖子拧紧密封好，放在阴凉通风、没有阳光直射的地方，比如柜子里、地下室都可以，每隔3天拿出来轻轻晃一下，让冰糖更好地溶解，也能让酒和龙眼充分接触，加快风味融合；第五步，泡30到45天就可以喝了，泡的时间越长，果香越浓郁，我一般会泡45天，开瓶的时候整个屋子都是龙眼的甜香。还要注意几个小细节：容器一定不能用塑料的，塑料和酒精长期接触会析出有害物质，对身体不好，最好用玻璃或陶瓷容器；冰糖选黄冰糖比白冰糖更清甜，泡出来的味道更自然，没有工业甜味；泡的过程中如果发现有龙眼漂浮在酒面上，要及时用干净的筷子把它按下去，避免长时间接触空气变质。
其实泡好一杯好喝的龙眼酒，选对酒才是核心关键。选对了清香型小曲白酒，不仅能完整保留龙眼的天然果香，还能让酒的口感更协调，喝着也更放心。我现在泡龙眼酒一直用的就是谷养康·纯粮泡酒专用酒，每次泡出来的酒都清甜适口，朋友来家里小聚都爱喝上两杯。如果大家也想少踩坑，泡出自己满意的龙眼酒，不妨试试这种清香型小曲白酒，想要选择的话，可以去某x东看看，上面的靠谱选择还挺多的。希望我的这些经验能帮到同样爱泡果酒的你们，一起解锁好喝的自制果酒呀～
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