舌/尖/上/的/二/十/四/节/气
一年之计在于春，立春，作为二十四节气的开篇，在天津人的记忆里，从不是抽象的时序节点，而是餐桌上的鲜活仪式——烙一张薄如蝉翼的春饼，卷一盘热气腾腾的炒合菜，一口咬下，既是“咬春”迎新生的美好期许，也是刻在骨子里的津味情怀。而这盘炒合菜的灵魂，当属那抹金黄脆嫩的天津韭黄，它的由来，藏着一段机缘巧合的往事。
在天津，立春吃炒合菜的习俗，早在明清时期就已深入人心。古诗有云“春到人间一卷之”，春饼本不可单吃，须卷配炒合菜方得真味，其中藏着诸多吉祥寓意：豆芽菜长势迅猛，取“蒸蒸日上”之兆；粉丝绵长不断，象征“长长久久”之愿；鸡蛋金黄圆润，寓意“富贵圆满”之喜；而核心食材韭黄，既借“韭”与“久”的谐音祝福之意，更以其冬日难得的鲜嫩口感，成为整道菜的点睛之笔。这道菜食材“合”聚一堂，味道咸鲜交融，恰如天津人爽朗包容的性格，也寄托着新一年“和和美美、阖家幸福”的期许。
论及炒合菜的精髓，天津人定会告诉你：“无韭黄，不正宗”。这看似寻常的韭黄，并非天生就有，而是老天津卫一位花农偶然间的“意外之喜”。清同治年间，津西芥园（今红桥区芥园街道）一带花农云集，一位朱姓花农在入冬前整理花窖时，不慎将韭菜籽撒在了稻草帘子底下。冬日里偶然掀开帘子，竟发现底下长出了一丛嫩黄的“芽苗”，起初并未在意，凑近一闻，却满是韭菜的清香，剪下烹煮后，口感脆嫩无渣，全无青韭的辛辣之气，滋味鲜美异常。
朱姓花农将这意外收获的“韭黄”拿到集市售卖，一经上市便备受追捧，成为冬日里的稀罕美味。这便是天津韭黄的起源，后来人们逐渐摸索出韭菜软化栽培技术——隔绝光线，让韭菜在黑暗中生长，因无法进行光合作用合成叶绿素，便长成了金黄透亮的韭黄。至清光绪中叶，露地软化、温室软化等种植技术逐渐普及，天津韭黄也从稀罕之物变成冬令时蔬，更获“卫韭”之美名，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为津门年菜四珍，身价不菲。清代《津门竹枝词》中就曾记载：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，足见当时天津韭黄的珍贵。
更具趣味的是，相传天津韭黄曾作为贡品入宫，因色泽如金、细如发丝的特质，博得慈禧太后的赞赏，被赐名“金丝韭黄”，此说虽乏确证，却也让天津韭黄的名气愈发兴盛。
立春已至，春回大地。不妨循着老天津的民俗传统，亲手烙几张春饼，炒一盘盈满韭香的合菜，在热气氤氲中，捕捉春日的气息，品味这份藏在美食里的天津记忆。毕竟，最动人的年味与春意，从来都藏在寻常烟火人家之中。
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